КУЛІНАРІЯ РИБАЛКИ
Звичайна рибальська юшка. Готування цієї смачної страви досить нескладне. Очищену помиту картоплю нарізують великими кусками, засипають у відро чи казанок з чистою водою і ставлять на вогонь. Коли вода закипіла, додають лавровий лист, перець, цибулю, сіль. Коли ж вопа закипіла вдруге,— опускають очищену і випатрану рибу, причому дрібну — цілою, а чималу — розрізану на куски. Після того, як юшка покипить 25—ЗО хвилин, казанок знімають з вогню, рибу виймають і складають у миску, додаючи за смаком солі. Таким чином одержують дві страви — смачну рибу та рибальську юшку, додаючи в юшку за смаком червоний перець у стручках. Рибу для юшки можна брати різну, але найкращою буде збірна юшка з окунів, йоржів, носарів та інших видів риб. На відро води треба 10 картоплин, 4 цибулини, 8— 10 лаврових листків, 10—15 горошин пахучого перцю і З столових ложки солі.
Подвійна рибальська юшка. Велику рибу чистять, ріжуть на куски, дрібну — тільки патрають і кладуть в марлеву торбинку: опускають все в казанок або ж відерце, де має варитись юшка, і кип’ятять близько півгодини. Потім рибу в торбинці віджимають в казанок, а те, що залишилось,— викидають. В казанок з відваром знову опускають чищену рибу, а також спеції, картоплю, цибулю, сіль і через півгодини юшка готова. Рибу, яка варилась в юшці, можна вийняти і їсти окремо.
Прозора юшка. Чищену дрібну рибу (яльців, йоржів, окунів), голови великих риб заливають водою, кип’ятять 20—30 хвилин, охолоджують і проціджують через марлю. В юшку опускають пару білків яєць, завдяки чому вся каламуть осідає на дно і рідина стає зовсім прозорою. Потім в юшку кладуть сіль, перець, лавровий лист і знову ставлять на вогонь. Коли юшка закипить, опускають заздалегідь підготовлену чималу рибу, варять її 25—ЗО хвилин, після чого додають кріп. Юшка, зварена таким способом, буде виключно смачною, запашною і прозорою.
Юшка з огіркового розсолу. Щоб приготувати запашну юшку з щуки, лина чи сома, м’ясо яких має своєрідний запах, треба використати спеціальний відвар з різних спецій. В холодну воду кладуть в більшій кількості, ніж звичайно, цибулю та коріння, а потім додають 7г склянки огіркового розсолу або 50 г ароматизованого оцту. Цей відвар кип’ятять 10—15 хвилин, потім охолоджують, закладають рибу і варять звичайним способом.
Тушонка з щуки (по-молдавськи). Щуку чистять, старанно промивають, нарізають кусками завтовшки 6—8 см і солять. В каструлі розтоплюють 150 г вершкового масла, додають дрібно посічену цибулю, зелень петрушки, цедру з лимона, зверху кладуть рибу і 2—3 ложки сметани. Тушкують у закритій посудині до стану готовності. Все перекладають на блюдо, заливають соусом, в якому тушкувалась риба, і в такому вигляді подають до столу.
