Перші страви

Перші страви з м’яса дичини

Практика показала, що з м’яса дичини можна приготувати також смачні перші страви.

Капусняк з оленини. Листя квашеної капусти перебрати, помити і дрібно порубати, трохи залити водою, додати обсмажених кісток, жиру, томат-пюре і тушкувати протягом 3—4 годин. Нарізану моркву та цибулю злегка підсмажити на салі. Гриби відварити і нашаткувати. В бульйон, де варилось м’ясо, кладуть тушковану капусту, гриби і продовжують кип’ятити 10—15 хвилин, після чого додають моркву з цибулею, підсмажену на салі, клюкву і знову кип’ятять. Одержаний капусняк заправляють часником або черемшою. Тарілки заповнюють на столі. Спочатку кладуть скибочками м’ясо, зелень, а потім наповнюють рідиною і засмачують ложкою сметани. Л

Локшина з горлиці. Горлицю обскубують, обварюють кип’ятком, патрають, залишаючи в тушці потрушки, і варять, додаючи локшину з білого борошна, картоплю, лавровий лист. Після того як птах буде зварений, у бульйон кладуть сіль і петрушку за смаком. Подають в тарілках з викладанням куска птаха на порцію локшини.

Пшоняний суп. Готують переважно з польової і лугової дичини — куріпок, голубів, деркачів, так само, як і з свійської курки. Бульйон заправляють пшоном, молодою картоплею, лавровим листом, подрібненим яйцем.