Кілька десятків качок цілком можливо зберігати в морозильній камері холодильника і використовувати для прикраси столу на свята, якы випадають на період мисливського міжсезоння.
При підготовці качок до зберігання – оброблення краще проводити в раковині під струменем холодної води. Для відходів використовується друшляк. Спочатку відокремлюються крила і лапи, потім – голова. В останню чергу відрізається гузка – (якомога вище) і через отвір видаляються внутрішні органи. Струменем води промивають порожнину тушки. Використана вода виливається в друшляк. Промивання відходів не дозволить забитися сливу раковини і позбавить від можливого неприємного запаху при обробленні.
Шкура з качки знімається цілком – вивертається панчохою від гузки до шиї, при необхідності виробляються підрізи гостро відточеним ножем. Знявши шкуру, у качки відокремлюють шию, а сама тушка розділяється на дві частини – спинку і грудку. На спинці можуть залишатися фрагменти внутрішніх органів – якщо їх не вичистити, то смак страви буде спотворений. Мабуть, із зазначеної причини іноді ми чуємо висловлювання про те, що м’ясо дикої качки має присмак риби або печінки.
Обробив пару качок, їх слід промити і викласти на тарілку для стоку зайвої води на 10 хвилин. Потім в грудку вкладається спинка, в неї – шия, і пара таких «матрьошок» укладається в невеликий пакет з щільного поліетилену. Ретельно упаковані брикети розміщуються в морозилці і спокійно чекають свого часу інколи з жовтня до квітня.
Для приготування страви використовується 5-ти літрова чавунна латка. На такий обсяг потрібно: від 2-3 (крякових) до 3-4 качок.
1,5 кг картоплі
200гр квасолі (краще кольорової, великої)
2-3 морквини
2 цибулини
спеції: 10-15 горошин чорного перцю
4 -5 шт. лаврового листя
2 ст. л. кетчупу або томатної пасти
1 ст. л. кропу
1 ст. л. петрушки
1 ст. л. солі
А тепер сам процес:
Замочити квасолю в окремому посуді (нехай набухає поки що). Залити 4-5 літрову каструлю водою до половини і довести до кипіння. Закинути качок. При необхідності долити окропу. Перші 5-10 хв. варіння на великому вогні знімати піну. Потім зменшити вогонь і варити під кришкою 1,5 години. Тим часом:
Чавунну латку поставити на вогонь (бажано використовувати розсікач полум’я), і налити на дно соняшникової олії 5мм шаром. Почистити, нарізати і закинути цибулю і моркву. Почистити картоплю і порізати кубиками 1.5см * 2 см. Закласти в латку квасолю. Потім – картоплю. Обсяг латки повинен бути заповнений десь на 2 \ 3. Овочі залити бульйоном качиним, врівень з ними.
Качок діставати з каструлі по одній (інші нехай далі варяться), зняти м’ясо з кісток і расщіпити на довгі пасма перетином приблизно 7 * 7. Підготувавши, таким чином, порцію м’яса, зняти кришку з латки, закинути його, перемішати з овочами. Тепер можна заправити страву сіллю та вищевказаними спеціями. Ще раз перемішати, якщо треба – додати бульйону. Накрити кришкою. Дістати чергову качку, розібрати м’ясо – додати, перемішати і т. д.
Загальний час приготування цієї страви – не менше 3 годин. Не допускайте підгару на дні латки! Особливу увагу слід приділити готовності квасолі.
На стіл качку виставити в латку, використовуючи дерев’яну підставку. Окремо запропонувати свіжу зелень. Смачного!
