Свинячу вирізку, нарізану не товстіше півтора сантиметра, легенько відбиваємо з обох боків. Перчимо, солимо. Після цього на кожен шматочок накладаємо фарш. Фарш готується таким чином: дрібно порізана цибуля, перець червоний, жовтий, зелений (який є під руками) легенько підсмажити. Додати покраяні печериці і дрібно покраяну вуджену підчеревину. Все це гарненько протушити.

Отже, загортаємо м’ясо з фаршем у рулетики, закріплюємо дерев’яною трісочкою і викладаємо в гарячу сковорідку з невеликою кількістю олії. Підсмажуємо до рум’янцю з обох боків. Викладаємо в баняк і додаємо трішки олії, білого вина, столову ложку коньяку, головку нечищеного часнику, один помідор, розрізаний навпіл, дрібно посічену петрушку і ставимо в духову піч, нагріту до 200 градусів, на 30-40 хвилин. Коли рулетики майже готові, посипаємо їх тертим сиром і ставимо в піч ще на 5 хвилин. Та й до столу.