2 тушки куріпок, масло вершкове, оцет, перець, сіль.
Порізати двох смажених куріпок, кожну на 6 частин: дві ніжки, два філе й розрізану навпіл верхню частину грудинки; ретельно очистити шкірочку й вибрати кісточки. Укласти все в глиняну чашку, полити вершковим маслом і оцтом, приправити сіллю й перцем. Через дві години вийняти шматки й покласти поверх салату з овочів, злегка перемішати, намагаючись укласти пірамідкою, яку прикрасити листиками селери або гілочками петрушки.

Для приготування блюда на 6 чоловік буде потрібно: задня частина тушки зайця вагою 1,2-1,5 кг, по 4 голівки ріпчастого лука й лука- шалота, 4 кореня селери, 2 помидора, 2 ложки оливкового масла, 400 мл білого вина, 8 г желатину, сіль, чорний і зелений перець.

Порядок приготування:

Дрібно нарізати цибулю, ріпчастий і шалот, присмажити на повільному вогні в оливковому маслі. Шматки зайця разом з нарізаним кружечками селерою злегка підрум’янити протягом 2 хв на середньому вогні, потім налити вино й воду, повністю закривши м’ясо, посолити, поперчити, накрити кришкою й залишити на годину на повільному вогні. Обливши помидори окропом, зняти з них шкіру й нарізати кубиками. Желатин розм’якшити в посуді з холодною водою, потім, зливши зайву воду, розчинити його в 500 мл бульйону

Покласти шматки м’яса зайця в посудину із круглим дном, налити туди тепле желе, додати 2 чайні ложки зеленого перцю й, гарненько перемішавши, поставити в холодильник щонайменше на 4 години. Перед їжею покласти посудину на 15 секунд у гарячу воду, а потім викласти її вміст на блюдо й прикрасити зеленню.